«ЧУДО -ВИНОГРАД»

8:00 – 09:00 Раскладка винограда и подготовка образцов (на усмотрение производителя) для конкурса

10:00 – 11:00 Профессиональное жюри проводит дегустацию, оценивает выставочную продукцию по категориям

13:00 – 14:00 Дегустация и сравнительная оценка винограда участниками (зарегистрированными) и посетителями — непрофессионалами выставки (Любительское жюри)

 

17:00-18:00 Награждение победителей дипломами, кубками и ценными призами

Дегустационная оценка столовых сортов винограда, сравнительная качественная оценка гроздей и ягод разных столовых сортов.

Проводится без приборов или реактивов путем опробования и оценки личными чувствами (зрением, обонянием, вкусом) и предпочтениями, т.е. органолептическим методом обычно по 10-балльной шкале по приводимой схеме.

I категория. Внешний вид (красота) грозди и ягоды (максимум 2 балла):
2,0 — выдающиеся по красоте, крупности, форме и окраске грозди и ягоды;
1,5 — красивые, достаточно крупные грозди и ягоды;

1,0 — удовлетворительные по внешнему виду и величине грозди и ягоды;
0,1 — крайне некрасивые грозди и очень мелкие ягоды. При этом обращается внимание на разные дефекты, как, напр., неравномерное развитие и созревание ягод, плотность грозди, степень горошения, испорченность ягод.

II категория. Вкус и аромат ягод (максимум 5 баллов):
5,0 — очень тонкий вкус с хорошим сочетанием сахаристости и кислотности, у отдельных сортов винограда с сильным приятным ароматом;
4,0 — гармоничный вкус, может быть в сочетании с легким, приятным ароматом;
3,0 — вкус простой, но вполне удовлетворительный для столового винограда;
2,0 — вкус негармоничный, грубый с острой, выделяющейся кислотностью, излишней терпкостью и т. д.;
1,0 — вкус неприятный, делающий сорт почти непригодным для потребления в свежем виде.
Каждый сорт винограда обладает своеобразным ароматом, но последний не дифференцируется. Лишь у некоторых сортов аромат заметный. Для таких сортов отмечается степень ароматичности и различные ее оттенки. Прежде всего, оценивается сочность ягод, консистенция мякоти (хрустящая, слизистая, расплывающаяся), тонкость кожицы, легкость отделения семян от мякоти, величина семян, а затем вкус. Наиболее приятное ощущение дает виноград, обладающий наилучшей гармоничностью вкуса, когда не чувствуется ни одна из его составляющих частей (сахара, кислоты). При одной и той же сладости менее кислый виноград кажется более сладким.

III категория. Свойства кожицы и консистенция мякоти (максимум 3 балла):
3,0 — почти неощутимая при еде кожица и сочная, негрубая, мясистая мякоть;
2,0 — кожица мало ощущается, разрывается на кусочки при еде, мякоть плотная, но не грубая;
1,5 — кожица и мякоть удовлетворительные, не вызывающие неприятных ощущений при еде;
1,0 — кожица толстая, грубая, отделяется от очень сочной мякоти в виде мешочка;
0,1 — кожица толстая, грубая, мякоть расплывающаяся или слизистая, большое количество семян в ягодах.

«ВИНОГРАЙ»

Техника проведения опробования образца вина

Дегустатор, получив бокал с вином, в первую очередь определяет визуально прозрачность вина, и в первой графе дегустационного листа проставляется оценка в десятых балла. Затем определяется соответствие окраски вина его возрасту и типу (цвет). Букет вина определяется с помощью обоняния. Оценивая вкус, нужно обратить внимание на спиртуозность, кислотность,  сладость, экстрактивность, терпкость, общую гармонию вкуса и другие элементы.

Оценка основных элементов вина производится по следующей шкале:

Прозрачность:

вино кристаллически прозрачное с блеском — 0,5

вино очень прозрачное без блеска — 0,4

вино чистое с легким опалом — 0,3

вино мутное, опалесцирующее — 0,2

вино очень мутное — 0,1

Цвет:

полное соответствие типу и возрасту вина  — 0,5

небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного типу и возрасту вина — 0,4

значительные отклонения от нормального цвета — 0,3

несоответствие цвету, свойственному типу и возрасту вина — 0,2

совершенно не типичная окраска — 0,1

Букет:

исключительно тонкий развитый букет, соответствующий типу и возрасту вина     3,0

хорошо развитый букет, соответствующий типу вина, но несколько простой  -2,5

слабо развитый букет, хотя и соответствующий типу вина — 2,25

не совсем чистый букет — 2,0

букет, не соответствующий типу вина — 1,5

букет с посторонними запахами — 1,0

Вкус:

весьма гармоничный тонкий вкус, полностью соответствующий типу и возрасту вина — 5,0

гармоничный вкус, соответствующий типу и возрасту вина — 4,0

достаточно гармоничный вкус, но мало соответствующий типу вина  — 3,5

не гармоничный грубый вкус без посторонних привкусов — 3,0

простой вкус с посторонними привкусами — 2,5

вино с посторонним вкусом — 2,0

вино с испорченным вкусом — 1,0